Qu'est-ce que flambage (cuisine) ?

Le terme "flambage" en cuisine fait référence à l'action de flamber un aliment ou une boisson, le plus souvent en utilisant de l'alcool. C'est une technique culinaire qui permet d'ajouter une saveur ou une présentation spéciale à un plat.

Pour flamber un aliment, on verse généralement de l'alcool à haute teneur en alcool (comme le rhum, le cognac ou la vodka) sur l'aliment chaud, puis on l'allume à l'aide d'une allumette ou d'un briquet. L'alcool brûle rapidement et dégage une flamme impressionnante, mais celle-ci s'éteint rapidement.

Le flambage ne sert pas seulement à ajouter du spectacle à la préparation d'un plat, mais il a également d'autres avantages. En brûlant, l'alcool élimine l'amertume et les impuretés du plat. Il peut également ajouter une légère saveur d'alcool qui se marie bien avec les autres ingrédients.

Le flambage est très courant dans la préparation de certains plats et desserts, tels que la célèbre crêpe Suzette, où l'orange est flambée avec du Grand Marnier avant d'être servie. Il est également utilisé pour flamber des fruits, du poisson, de la viande et même des sauces.

Il convient de noter que le flambage peut être dangereux s'il n'est pas pratiqué avec précaution. Il est important de suivre les consignes de sécurité de base, notamment en maintenant les cheveux et les vêtements éloignés de la flamme, en utilisant des ustensiles résistants à la chaleur et en prenant garde à ne pas renverser d'alcool sur les surfaces chaudes.

En résumé, le flambage est une technique culinaire qui consiste à verser de l'alcool sur un aliment chaud puis à le flamber, ajoutant ainsi une saveur spéciale et un spectacle à la préparation du plat. C'est une pratique courante dans de nombreux plats et desserts, mais il est important de prendre des précautions de sécurité lors de sa réalisation.

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