Qu'est-ce que flambage (cuisine) ?

Le flambage en cuisine est une technique consistant à enflammer un alcool (souvent un spiritueux) dans une poêle ou une casserole, créant une brève flambée. Cette action est réalisée principalement pour des effets visuels et pour intensifier ou modifier les saveurs d'un plat.

Voici les principaux aspects du flambage :

• But et Effet: Le flambage est souvent réalisé pour ajouter une touche spectaculaire à la présentation d'un plat. Bien que l'alcool brûle, une petite quantité de celui-ci peut persister, imprégnant le plat d'une saveur caractéristique. Il est important de noter qu'une grande partie de l'alcool est consumée lors de la combustion.

• Alcools Utilisés: Les alcools couramment utilisés pour le flambage comprennent le cognac, le rhum, le brandy, le whisky, le calvados et les liqueurs. Le choix de l'alcool dépend du plat et de la saveur souhaitée. Un alcool avec une teneur en alcool d'au moins 40% (80 proof) est généralement nécessaire pour prendre feu.

• Technique: Pour flamber, l'alcool est d'abord légèrement chauffé (soit séparément, soit directement dans la poêle avec les autres ingrédients). Il est ensuite enflammé, généralement en inclinant légèrement la poêle vers la flamme d'une cuisinière ou en utilisant un briquet long. Il est important de prendre des précautions pour assurer la sécurité et d'éviter d'utiliser des quantités excessives d'alcool.

• Sécurité: La sécurité est primordiale lors du flambage. Il est essentiel de flamber loin de tout matériau inflammable et d'avoir un extincteur à portée de main. Il faut aussi éviter de se pencher au-dessus de la poêle lors de l'inflammation.

• Applications: Le flambage est utilisé dans une variété de plats, allant des desserts comme les crêpes Suzette et les bananes flambées, aux plats salés comme le steak au poivre et les crevettes flambées.

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